コウタケのむすび

ｺｳﾀｹのむすびは、広島県特産おにぎり。広島県山県郡大朝町地域（現・北広島町）のもの。ｺｳﾀｹは、ｲﾎﾞﾀｹ科ｺｳﾀｹ属のｷﾉｺ。「香茸」と書く。9月下旬頃から10月下旬頃までに採れる。ﾏﾂﾀｹ以上に美味で、ｷﾉｺの出る所をお互いが秘密にしていたというほど貴重なｷﾉｺであったらしい。乾燥保存しておくとよい香が出る。色は黒いが風味と歯きれがよく、炊き込みご飯や煮しめにいれる。ｺｳﾀｹのむすびは、ｺｳﾀｹ（香茸）の塩っぺ（塩蔵）のむすび。香り高く、茶漬けにもよい。

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